El queso casu marzu es un queso tradicional sardo, originario de la isla de Cerdeña, en Italia. Pero, no es solo cualquier queso, este es especial porque está hecho con gusanos dentro. ¡Sí, has leído bien! El casu marzu es conocido como “queso con gusanos” y es uno de los pocos quesos en el mundo que se come con vida.
El proceso de producción del casu marzu es muy especial. El queso es hecho con leche de oveja y luego es expuesto al aire libre para que las larvas de la mosca Piophila casei puedan depositar sus huevos en el queso. Cuando los huevos eclosionan, las larvas se comen la leche y la hacen madurar. El proceso de maduración lleva entre 2 y 4 meses, durante el cual el queso se hace más suave y cremoso debido a la acción de las larvas.
El casu marzu se come cuando las larvas están vivas y activas en el queso. Se suele cortar un trozo de queso y dejarlo a temperatura ambiente para que las larvas se muevan. El queso se come con pan y se siente una sensación de movimiento en la boca. El sabor es fuerte y picante, con notas ahumadas y un poco amargo.
El casu marzu es un queso muy especial y único, no solo por su proceso de producción sino también por su sabor y textura. Sin embargo, es importante mencionar que el consumo de este queso está prohibido por la Unión Europea debido a su alto riesgo de contaminación. Por lo tanto, es un queso difícil de encontrar y solo se puede comprar en algunas regiones de Cerdeña.
En resumen, el queso casu marzu es una experiencia culinaria única e emocionante que te lleva a un viaje sensorial inigualable. Si tienes la oportunidad de probarlo, te recomendamos que lo hagas con precaución y siempre siguiendo las regulaciones y recomendaciones de seguridad alimentaria.
A pesar de que el casu marzu no es un queso fácil de encontrar, es una excelente muestra de la riqueza y diversidad culinaria de Italia. Es una delicia que ha sido producida por generaciones y es una parte importante de la cultura sarda.
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